木薯变性淀粉是一种常用的增稠剂，其加入饺子皮里可以提高面团的黏性和韧性，使饺子口感更佳。同时，木薯变性淀粉的加入不会使面皮筋斗性降低，反而能够增强筋度和延展性。但需要注意的是，使用过量会影响面皮质地和口感，建议根据自己的经验掌握使用量。
木薯是一种经济作物，其根茎含有淀粉，可以用来制作食品。然而，木薯皮含有氢氰酸，如果没有经过适当的处理，食用会有毒性。
因此，木薯剥掉外皮后，还需要以某种方式进行处理，以去除其中的有害物质。处理方法包括焯水、蒸煮、发酵等。若经过合理的加工处理，木薯的根茎和皮都能安全地食用。因此，不能直接食用木薯剥掉的一层薄薄的外皮。
木薯变性淀粉是一种具有优异性质和广泛用途的天然淀粉类产品。它具有优异的胶凝和乳化性能、温度稳定性好、酸碱稳定性强等特点。
在食品加工领域，可以用于肉制品、面食制品、饮料、调味品等的增稠、稳定、保湿、丰满、延展和改善口感；在工业领域，可以用于造纸、石油、纺织、化妆品等领域的增稠、胶合和润滑剂等。此外，木薯变性淀粉也可作为药物辅料用于制备控释药、口服制剂和注射剂。