腌茭白的制作方法还是非常多的，可以制作腌茭白肉丝，准备鸡精，料酒，糖，盐，生抽，再准备大蒜，生姜，大葱，生姜，猪肉以及腌茭白，先把腌茭白切成丝，然后再加大蒜，生姜切成末，猪瘦肉洗干净以后切成丝，里面添加一些水淀粉，生抽以及料酒搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，可以把肉丝放进去翻炒变色，剩下的油把葱姜蒜以及茭白丝翻炒一下，添加适量的生抽，糖以及盐，再添加适量的水，一直翻炒到焦白变软，肉丝放进去翻炒均匀，再撒上一些鸡精调节味道就可以出锅吃了。
腌苏子籽（腌苏籽）是一种常见的调料，用于为菜肴增添独特风味。最佳吃法因个人口味和菜肴特点而异，以下是一些建议：
1. 直接食用：将腌苏子籽作为小菜或零食直接食用。您可以将它们放在小碟子里，随时享用。
2. 拌沙拉：将腌苏子籽加入沙拉中，可以增加口感和风味。您可以将它们加入蔬菜沙拉、水果沙拉或者主食沙拉中。
3. 拌饭：将腌苏子籽放入米饭中，可以为米饭增添口感和味道。您可以直接在米饭中加入腌苏子籽，或者将它们与菜一起拌入米饭中。
4. 烹饪调料：在烹饪肉类、鱼类、蔬菜等菜肴时，加入腌苏子籽，可以增加食物的口感和风味。
5. 面包蘸酱：将腌苏子籽与黄油、橄榄油等调料混合，制成面包蘸酱，适合搭配各种面包一起享用。
6. 零食调味：将腌苏子籽加入爆米花、坚果等零食中，可以增加口感和风味。
以上吃法都可以让您品尝到腌苏子籽的美味。请注意，适量食用腌苏子籽可以增添菜肴的风味，但不宜过量，以免影响健康。
腌菜在腌制过程中，亚硝酸盐的含量会随着时间的推移发生变化。一般来说，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14-20天达到高峰，然后逐渐下降。所以，腌制20天的腌菜亚硝酸盐含量应该是相对较低的，而不是完全没有。
腌制20天亚硝酸盐减少的原因主要有两个：
1. 温度和食盐浓度：腌制过程中，温度和食盐浓度会影响亚硝酸盐的生成和分解。在适宜的温度和食盐浓度下，亚硝酸盐的生成和分解可以达到一个平衡状态，使得亚硝酸盐的含量相对较低。
2. 微生物作用：腌制过程中，微生物也会对亚硝酸盐的生成和分解产生影响。一些微生物可能会利用亚硝酸盐作为能量来源，从而减少亚硝酸盐的含量。
虽然腌制20天的腌菜亚硝酸盐含量相对较低，但为了确保食品安全，建议在食用前进行彻底清洗和烹饪。此外，加入蒜泥、醋、柠檬汁等调料可以抑制细菌繁殖，有效降低亚硝酸盐含量。