步骤 1：将买回的豆腐用清水洗一下，切成大小适中的小块，放入干净的菜篮中然后盖上保鲜膜发酵，发酵的时间一个礼拜左右。
步骤 2：观察豆腐的颜色，豆腐表面变成了黄色的菌，用筷子轻轻的能感觉到豆腐很细腻带粘稠，就可以终止发酵了。
步骤3:取一个干净的小碗里面放入盐，辣椒面和花椒面搅拌均匀，另一个碗倒入白酒（倒入的白酒能淹盖一小块豆腐就行），另外再取一个干净的容器装裹好的豆腐 将发酵好的豆腐先放入白酒浸泡一下，然后取出放入拌好的辣椒调料里面裹一下，裹好料之后取出放入准备好的容器中，密封好之后放入冰箱冷藏。
步骤 4：放置冰箱冷藏三天左右就可以开吃啦
红豆腐辣椒面是一道具有浓郁四川风味的美食，下面是制作方法：
材料：
- 红豆腐300克
- 青红椒各1个
- 干辣椒适量
- 蒜末适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 香油适量
- 熟芝麻适量
- 食用油适量
步骤：
1.将红豆腐切成小块备用。
2.将青红椒切成小段，干辣椒剪成小段备用。
3.将锅烧热，加入适量的油，放入蒜末和生姜炒香。
4.加入红豆腐块煸炒至表面微黄。
5.加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒粉和少许水，煮开后转小火焖煮5分钟。
6.加入青红椒和干辣椒继续翻炒，直到青红椒变软。
7.最后加入香油和熟芝麻，翻炒均匀即可。