蜂蜜结晶程度与花粉来源、温度、湿度有关。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可能会在合适的温度和湿度下结晶，且不同花的蜜晶化速度也不同。
另外，蜂蜜中是否含有结晶核也会影响其结晶程度。一般来说，新采集的蜜容易结晶，而存放时间久的蜜结晶程度较低。因此，当蜂蜜结晶时不要惊慌，只需将其加热到40℃左右，搅拌均匀即可恢复原来的黄色透明状态。
蜂蜜罐周围出现白色颗粒可能是以下原因造成的：
蜂蜜结晶：蜂蜜在低温下会发生结晶现象，使蜂蜜浓稠并形成颗粒状，但结晶的蜂蜜仍然是可以食用的。
酵母菌或霉菌生长：蜂蜜中含有天然酵母菌和霉菌，如果保存不当，它们可能会生长繁殖，产生二氧化碳气体和白色颗粒。
蜂蜜受潮：蜂蜜吸收空气中的水分后，会稀释浓度，使蜂蜜变得更稀薄，并且容易滋生细菌和霉菌。
蜂蜜中含有杂质：蜂蜜在采收过程中可能混入花粉、蜂蜡、昆虫尸体等杂质，这些杂质在蜂蜜罐中沉淀后，也会形成白色颗粒。