路边摊里脊肉是，牛、羊、猪、鸡脊椎骨两侧的嫩肉，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
里脊肉处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
食材：面粉少许，鸡蛋2个，鸭蛋1个，酸菜一包，油10克，盐少许，料酒少许。
做法：
1、准备食材；
2、将蛋、面粉和酸菜加上盐和料酒及水和匀；
3、在平底锅中放油，待油热后将和好的面粉，蛋和酸菜均匀地平铺在锅内；
4、等两面都煎得金黄以后，用锅铲切割成小块即可。
第一步，取得相关的证照。流动餐车需要取得营业执照、卫生许可证、食品经营许可证等相关证照。这些证照的取得需要遵守相关法规和规定，包括营业场所、设备、卫生条件等方面的要求。只有取得了这些证照，流动餐车才能够合法运营。
第二步，选择合适的运营地点。流动餐车的运营地点需要遵守相关法规和规定，包括城市规划、环保、交通等方面的要求。一些城市会规定流动餐车只能在特定的地点和时间运营，而一些地区则会限制流动餐车的数量。在选择运营地点时，需要了解相关规定，遵守法律法规，以避免违法运营。
第三步，保证食品质量和卫生。流动餐车作为一种餐饮形式，需要保证食品的质量和卫生。流动餐车应该按照卫生标准配备洗手设施和垃圾处理设施，并严格遵守食品安全标准。为了保证食品质量，流动餐车需要定期进行检查和维护，并保持良好的卫生状态。
第四步，遵守交通规则。流动餐车在运营过程中需要遵守交通规则，包括停车、转弯、超车等方面的规定。流动餐车需要保证行驶安全，避免交通事故的发生，同时也需要保证不会妨碍其他车辆和行人的通行。