豆豉蒸排骨一般需要蒸15-20分钟，具体时间取决于排骨的大小和厚度。如果排骨比较大或者比较厚，可能需要适当延长烹饪时间。建议在烹饪过程中，可以用筷子戳一下排骨，如果筷子能够轻松地穿透排骨，说明已经熟透了。
豆豉葱姜水是一种常见的中式调味水，主要用于腌制或调味，特别是在烹饪肉类时。豆豉本身具有浓郁的咸香味，葱姜则提供了清新的辛辣味。将豆豉、葱、姜与水混合煮沸后，可以用来浸泡肉类，使其吸收这些调料的味道。
至于是否可以加入蛋，这取决于你想要制作的具体菜肴。豆豉葱姜水通常不直接与蛋一起煮，因为豆豉的咸味可能会影响蛋的口感和色泽。但是，你可以用豆豉葱姜水作为腌料来腌制鸡蛋，然后再进行烹饪，比如煮成卤蛋或蒸蛋。这样鸡蛋会吸收豆豉和葱姜的香味，变得非常美味。
如果你想在烹饪中加入蛋，可以考虑以下几种做法：
1. 蛋花汤：在豆豉葱姜水煮沸后，缓缓倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌形成蛋花。
2. 蛋包饭：先用豆豉葱姜水炒香肉类和蔬菜，然后将炒好的材料放在米饭上，最后淋上用豆豉葱姜水调好的蛋汁，放入烤箱烤至蛋汁凝固。
3. 蒸蛋：将打散的鸡蛋液加入适量的豆豉葱姜水和温水，搅拌均匀后放入蒸锅中蒸制成嫩滑的蒸蛋。
总之，豆豉葱姜水本身是不直接与蛋一起煮的，但可以用作腌制或调味，与蛋结合在其他烹饪方式中。
用刀在鳗鱼身上划几刀，这可以帮助调味料更好地渗入鱼肉。
接着，我们需要对豆豉进行一些处理。取适量的豆豉，放入清水中浸泡，大约十分钟左右。这样可以去除豆豉中的盐份和杂质。
当豆豉浸泡好之后，我们将其捞出，用刀剁碎。可以根据个人喜好，加入一些蒜末、生姜末等调味品，这样可以提升豆豉的香气和味道。
然后，将切好的豆豉均匀地撒在鳗鱼上，轻轻地按摩，让豆豉与鱼肉充分接触。接着，将鳗鱼放入蒸锅中，用文火蒸大约十分钟。
十分钟后，将蒸好的鳗鱼取出，撒上葱花和香菜末作为装饰。可以再次淋上一些热油，增添香气。最后，将蒸鳗鱼盛入碗中，即可享用。