炒盐是指将盐放入锅中炒热，然后再用来腌制肉类。炒盐可以使盐中的水分蒸发，从而使盐更加干燥和咸味更重，这样腌制出来的肉类口感更加鲜美，保存时间也更长。
不炒盐是指直接将盐用于腌制肉类。不炒盐的盐中含有一定的水分，腌制出来的肉类口感相对较差，保存时间也相对较短。
需要注意的是，无论炒盐还是不炒盐，都需要根据腌制肉类的数量和口味来选择合适的盐量和腌制时间，以确保腌制出来的肉类口感和质量。
首先，要准备好新鲜的鸭蛋和腌好的肉，将肉放入一大碗清水中浸泡30分钟，以去除多余的盐分。
然后，将鸭蛋轻轻放入腌肉盐水中，注意不要将鸭蛋摔碎或弄裂。盐的含量应该是每升水添加约60克盐，可以根据个人口味调整盐量。将鸭蛋浸泡在盐水中4-7天，时间越长鸭蛋的咸味越重。随着时间的推移，每天检查一下盐水的味道是否够咸，不够的话需要适量添加盐。
最后取出鸭蛋，用清水冲洗干净即可。
十五分钟左右
配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。
腌制方法：准备一个大缸。取适量食盐、八角和花椒放锅内炒出香味。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。
再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。均匀的倒一些白酒在肉上。再放一层肉进缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。将余下花椒盐均匀撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。
取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。