水南天一般指的是南风天，这是一种气象现象。每年开春以后，一些地区会有室内返潮出水现象，致使衣物、家具潮湿发霉，人们俗称“南风天”。它的成因是，入冬以后，室内墙壁和地板温度逐日下降，开春后室内升温速度比室外慢。
水单是一种制作泡面的主要材料，它的质量决定了泡面的口感。在泡发水单时，应当先将水单浸泡在凉水中10-15分钟，待其软化。然后将软化后的水单放入盆中，加入温水，水温不宜太高，一般为40℃左右，不要使用沸水。
将水单和水充分混合，轻轻地揉搓，让水单完全吸水，泡发约30分钟即可。注意水单不能太软，否则泡发过程中会变成一锅粥，口感不佳。同时要避免过度揉搓，以免破坏水单的形态，影响泡面的口感。
水南服务区位于广东省肇庆市高要区，413县道与435县道交汇处门上。除了香酥鸡烧饼外，服务区还引进了诸老大棕子等当地特色美食。