槽头肉是指在生猪屠宰过程中，从颈子处至第三肋骨下方的部位，因为与槽头相接触，因此得名。
这部位的猪肉纹理细腻，肥瘦相间，含有较多的肚肠血管，黄白相间。而且槽头肉的背脊部分比较窄，肋骨部分则相对宽大。因此，要分辨槽头肉，可以从颈子处至第三肋骨下方处进行观察和辨别，注意细腻的纹理和大小比例的关系。在制作梅菜扣肉时，选用槽头肉可以使肉质更加鲜嫩，口感更加美味。
梅菜扣肉使用的槽头肉，又称猪颈肉或梅花肉，是指猪肩部靠近脖子的部分，这个位置的肉含有适量的肥肉和瘦肉，肉质较为紧实且有弹性。
在制作梅菜扣肉时，选择带有一定肥肉的槽头肉可以使成品更加香润多汁，肥肉在烹饪过程中融化，与梅菜的香味融合，增加菜肴的风味。
槽头肉在切块时应尽量保持肥瘦相间，这样烹饪出来的扣肉层次分明，口感丰富。
梅菜扣肉的家常做法需要先将猪肉切块，用沸水焯水去除血水和腥味后捞出备用。
将梅干菜洗净煮熟后捞出切碎，加入葱姜蒜炒香后加入冰糖翻炒溶化。
再将煮熟的棕色扁豆倒入炒匀，接着将调料水混合物倒入锅中，将肉块放入酱汁中用小火焖煮大约1个半小时左右，待肉熟透入味后即可出锅享用。烹制过程虽然需要耐心处理，但口感绝佳，值得一试。