燕窝是由燕子在岩洞或者建筑物内用唾液黏合而成的物质，因此其质地比较脆弱。燕窝会裂开是由于多种原因，比如湿度和温度的变化，容易使燕窝的质地变得脆弱，进而裂开。
此外，燕窝常被蟑螂、老鼠等害虫侵蚀，也会导致裂开。
还有就是燕窝经常被人们洗涤、加工处理，因此如果处理不当，也会使燕窝发生裂开。为了保障燕窝的质量，生产与采购时要从多个角度考虑，做好相应的保护措施，可以有效减少燕窝裂开的可能性。
燕窝中质量最好的是金丝燕。金丝燕是指产于马来西亚、印度尼西亚和泰国等地的白背燕和黑背燕所结成的燕窝。这种燕窝不仅色泽金黄，且产量稀少，品质上乘，营养丰富，因此受到消费者的青睐。
金丝燕的特点是呈金黄色、透亮而均匀，口感细腻，且富含蛋白质和胶原蛋白，具有滋补养颜的功效，被誉为燕窝中的珍品。因此，金丝燕被认为是燕窝中质量最好的品种之一。
燕窝在泡发时呈现块状，是因为它属于动物蛋白类物质。其结构由编织状的蛋白质纤维网络组成，这些纤维缠绕着少量唾液酸和半乳糖。
在泡发过程中，水分子渗入纤维网络，使蛋白质纤维膨胀，并冲走一部分唾液酸和半乳糖。
当这些物质被移除后，蛋白质纤维之间的连接松散，从而形成一块块的形状。