芥菜疙瘩晒干放三年后，尽管外观未必出现变化，但在储存期间，可能会发生营养成分流失和食材变质的情况。即使看起来没有问题，其实已经不适宜食用了。因此，建议不要食用放了三年的干芥菜疙瘩，以免对健康造成不良影响。新鲜的芥菜疙瘩可以保存在阴凉干燥处，但要在保质期内食用，避免食用过期或已经变质的食材。为了健康着想，最好选择食用新鲜食材或者新鲜制作芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩晾晒好吃的方法如下：
1. 选择新鲜芥菜：购买新鲜芥菜疙瘩，确保品质好、口感鲜嫩。
2. 准备工具：准备一块干净的纱布或者棉布，用来包裹芥菜疙瘩；准备一个干净、通风的晾晒场所。
3. 清洗芥菜：将新鲜芥菜疙瘩洗净，去除表面的杂质和污垢。
4. 切割芥菜：将洗净的芥菜疙瘩切成适当大小的块或片，以便于晾晒。
5. 晾晒芥菜：
a. 将切好的芥菜块放在干净的纱布或棉布上，摆放在通风透光的地方。
b. 每天早晨将芥菜块翻面，确保两面都能充分晾晒。
c. 晾晒时间约为3-5天，直至芥菜块变干、口感韧性。
6. 储存芥菜：将晾晒好的芥菜疙瘩放入密封容器或保鲜袋中，存放在阴凉干燥的地方，以免受潮变质。
7. 食用时，将芥菜疙瘩用水泡软，然后根据个人口味进行烹饪，如炒、炖、煮等。
通过以上方法晾晒的芥菜疙瘩，口感韧性，风味独特，可以满足口感和营养需求。在家中自制芥菜疙瘩，尝试这种晾晒方法，享受美味的芥菜美食。
芥菜疙瘩有苦味是正常的。芥菜疙瘩，学名Brassica juncea var.napiformis，是十字花科、芸薹属二年生草本植物。其味道略带苦味，这种味道来源于芥菜中所含的芥子苷等化合物。
这种苦味在烹饪过程中可以通过一些方法去除，如洗净后在热水里焯一下再捞出来浸泡冷水半小时以上再炒，或洗净切好用盐榨好放置一小时以上，然后挤汁泡淡后炒。